3月20日是一年一度西湖龙井春茶正式开采的日子。一大早，西湖景区龙井茶核心产区的各个茶村热闹非凡，采茶工们身穿采茶服，头戴斗笠，背着竹篓，穿梭在翠绿的茶园中，手指在茶叶之间轻轻舞动，采摘下一片片鲜嫩的茶叶。蓝天、白云、茶园、茶人，形成了一幅美好的春日图景。

　　3月20日上午，一场以“龙井青锋破，春涧鸣泉生”为主题的“2025年湖畔居西湖龙井开茶典礼”在梅家坞柴窑里开幕。本次活动以茶为媒，融合宋韵美学与现代创意，开启一场跨越时空的茶文化盛宴。

　　开茶典礼以“一叶知春·茶道长歌”拉开序幕。国家一级茶艺师演绎“凤凰三点头”技法冲泡明前龙井，在一旁演艺人员演唱《龙井茶香》，让茶艺表演与清雅旋律交融，体现“声、色、味”三重交融的东方美学意境。

　　活动现场，湖畔居青年技能团队，通过炒茶、审评、茶艺三大场景，立体展现西湖龙井茶的生长历程。青年炒茶师展示“抖、搭、捺”等十大传统手法，铁锅炒制新芽沙沙作响；评茶专家现场审评，科学解读品质密码；青年茶艺师则以现代手法演绎茶叶“复水重生”，诠释了“一片叶子一生守”的匠人精神。

　　随后茶人们聚在一起敬茶，举行喊茶祈福仪式。大家手持早晨新采茶芽，以传统茶礼敬献天地及先辈茶人。随着“西湖龙井开采喽”的喊山号子响彻茶园，茶农应声而动，上山采茶去。

　　“我是昨天到杭州的，今天清早5点钟就爬起来了，赶着给东家摘第一波春茶。”3月20日上午10点多，记者在梅家坞的茶山上，碰到了刚刚下山来的余大姐。她是安徽人，今年是她来西湖当采茶工的第七个年头。

　　她边说边把背着的小茶篓拿下来向记者展示，这里面都是她几个小时的劳动成果：“你看，这差不多有二两鲜叶，这是我今年的第一筐，今天可采的茶叶还不多，估计只能采这一趟，等到明后天就要忙起来了。”

　　茶山上采茶忙，而在各个农户家里，炒茶工作也陆续展开。记者来到了浙江省十大龙井茶手工炒制能手孙琦家中，只见他家里已经摆放满了上午刚刚采下来的鲜叶，而他和徒弟正忙着炒茶，整个屋子里都飘散着西湖龙井茶的香味。

　　“今天龙井43号的量还不是很多，上午我们家只采了大约20斤鲜叶。不过本周末气温飙升，我估计可以大面积开采。我们有23个采茶工，10多个炒茶工，自己家里人都要帮着一起炒，不然忙不过来。”孙琦说。

　　随着西湖景区正式进入春季旅游旺季，各个茶村也迎来了客流高峰，许多游客走进了茶园之中，欣赏春日茶园美景，等待品尝属于春天的味道。龙井村加鹏茶楼的缪雅琴告诉记者，这几天来村里的游客明显多了，饭点时各个农家乐基本都是客满状态。“好多北方来的客人哦，就为了来西湖尝这一口鲜，真是热闹！”缪雅琴说。

　　西湖街道工作人员告诉记者，20日，西湖龙井茶一级核心产区各个茶村的龙井43号正式开采，整体开采率在10%左右，预计本周六第一波西湖龙井新茶就可以上市。大家很关心的西湖龙井群体种还要再等等，预计下周开采。因为前期天气原因，今年西湖龙井茶整体产量与往年基本持平或有些许下降，但茶叶当中氨基酸、茶多酚这些风味物质和芳香物质的积累，会让今年的春茶香气更浓、滋味更醇。

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